05.10.2014 - Здоровье

Стильное питание: вегетарианство как образ жизни

В моду снова входит здоровье. Еще вчера легкомысленная молодежь сегодня хватается руками за голову: жизнь летит, а успеть надо все! К тому же, курить уже не классно, употреблять алкоголь – могут все. А вот бегать спозаранку, заниматься спортом и правильно питаться – занятие для избранных. Так и становятся распространенными всевозможные стили жизни, связанные со здоровьем, активностью и позитивом.


Вегетарианство – в нашем обществе не новое, пришло оно к нам от дедов-прадедов. Своего рода веганство активно практиковали и до сих пор практикуют христиане – в виде всевозможных постов, которые, среди прочего, ограничивают употребление продуктов животного происхождения. Но вегетарианство как стиль питания и жизнь начало приобретать обороты не так давно. Многие люди хоть раз да пробовали на время отказаться от мяса и рыбы, а некоторые – еще и от молочных продуктов и яиц.

Следует отличать основные течения вегетарианства (сами вегетарианцы обижаются, когда их наименования путают). Вегетарианцем традиционно считается человек, который не ест мяса и морепродуктов. От них отличаются веганы – те ограничивают себя еще и в молочных продуктах, яйцах, а иногда даже в меде. Самыми радикальными среди них считаются сыроеды. Нетрудно догадаться, что это те, кто ест только сырые продукты (или приготовленные при температуре ниже 60 градусов по Цельсию).

Конечно, с распространением вегетарианства распространяются и многочисленные споры вокруг его пользы и вреда. Одни утверждают, что животный белок незаменим для человеческого организма. Другие – что наоборот, продукты животного происхождения – токсичны и губительны для наших внутренностей.

Многие исследований сделано в пользу овощеедства. Скажем, EPIC-Oxford (Европейский центр исследования рака) протестировал более шестидесяти тысяч человек и обнаружил, что среди вегетарианцев гораздо реже встречаются заболевания раком. Так же вегетарианцы вдвое меньше рискуют заболеть диабетом 2-го типа.

С другой стороны, среди веганов чаще встречаются различные авитаминозы и дисбалансы. Скажем, витамин В-12 встречается только в продуктах животного происхождения, поэтому слишком строгим к себе вегетарианцам советуют дополнительно принимать этот витамин в синтетической форме. Так же незаменимы некоторые жирные кислоты, которыми в основном богаты животные продукты.

«Свежая зелень – один из лучших источников аминокислот, – объясняет диетолог Ольга Малышева. – Эти аминокислоты организм использует для строительства собственных тканей. Чтобы получить аминокислоты из мяса – ему понадобится огромное количество энергии на усвоение и переработку этого мяса. Хотя эти же аминокислоты можно значительно проще получить из зелени, овощей и второй растительной пищи. Есть немало примеров спортсменов-вегетарианцев, веганов и даже сыроедов, у которых с белками и мышцами все в порядке».

Хотя, конечно, каждый на отказ от мяса и молока отреагирует по-своему. Некоторые перед проведением таких экспериментов над собственным питанием тщательно изучит всевозможные исследования, расставит плюсы и минусы. Впрочем, лучший способ проверить, подходит ли вам вегетарианство – попробовать самим. Медленно, не спеша, начиная с малого. Для начала можно попробовать поставить себе цель отказаться от мяса, скажем, на две-три недели или месяц. Если все получится – добавьте к ограничениям еще и рыбу. Организм сам подскажет вам, что для него лучше и где стоит остановиться. Главное – не насиловать себя. Если заветная курочка снится вам по ночам, от салатов уже тошнит, а посреди рабочего дня подкашиваются ноги, вполне возможно, вегетарианство – просто не ваш стиль.

«Всегда можно начать с сочетания продуктов: если вы любите курицу – то попробуйте есть ее с овощами, отдельно от макарон или риса, – советует новичкам вегетарианства Ольга Малышева. – Раздельное употребление мясных продуктов и крахмалистых (крупы, картофель, макароны, хлеб) быстро и в лучшую сторону отражается на здоровье, бодрости и стройности. Также попробуйте если не вообще исключить, то, по крайней мере, минимизировать в рационе ненужные продукты: сахар, рафинированные муку и масло, консервированные продукты. И следите за разнообразием рациона: чем больше в нем овощей и фруктов, тем лучше для вас».

Собственно, другим вектором вегетарианства есть еще и уважение к тому, что ты не ешь (или ешь). Многие из веганов отказываются от продуктов животного происхождения не только в питании, но и в быту. Такие активисты не носят меха и кожи, бойкотируют косметику, которую испытывают на животных и т. п. В этом есть своя закономерная логика, ведь когда я отказываюсь есть братьев наших меньших, то почему я позволяю себе надевать их шкуры?

Мне же пришлось столкнуться еще с одной стороной вегетарианства – не такой приятной и оздоровительной, как вышесказанное. В родной семье я сама имею ярого вегетарианца, который горы свернет – а хотя бы кусочек мяса в рот не возьмет. Поэтому вот уже шесть лет всей семье приходиться сживаться с гастрономическими причудами моей кровинки. Более того, только недавно мой брат наконец оставил попытки обратить нас в свою кулинарную веру и заставить отказаться употреблять мясо и молоко. Поэтому для тех, кто уже выбрал или еще только собирается выбрать себе вегетарианство как стиль жизни: будьте взаимно вежливыми! Уважайте выбор других, даже если он полностью отличающийся от вашего.

«– Так может ты еще и мяса не ешь? – Не ешу », – шутил Лесь Подервянский. Какой бы выбор вы не сделали: вегетарианство, мясоедство, или любое другое -ство (пусть даже марсианство), которое только в голову взбредет, – главное, чтобы вам оно приносило радость. И не стоит относиться к этому слишком серьезно: съесть кусок мяса или выпить стакан молока – не конец света или вашей жизни, как и не съесть или не выпить его.

Анастасия Сорока