11.05.2012 - Здоровье

Вегетарианство как образ жизни: за и против

Человечеству необходимы новые лекарства от культурной деградации. Оно активно их ищет, находя то в альтернативном топливе, то в солнечной энергии, то в андронном коллайдере. Вегетарианство тоже сегодня воспринимается, как панацея. Станет ли оно ею, будет зависеть от каждого из нас.


Постоянные трансформации и стремление к усовершенствованию — характерные черты современного общества. Да, мы каждый день куда-то спешим, не успеваем, мы хотим перемен к лучшему, хотя не всегда прилагаем достаточно усилий для этого. Самосовершенствование является неотъемлемой составляющей общего благосостояния. Современный мир активно пропагандирует давнюю практику здорового питания, а именно вегетарианства. Все больше и больше людей поддерживают эти идеи на пути к долголетию и хорошему самочувствию.

Вегетарианство — это образ жизни, особая система питания, которая полностью или частично исключает из рациона продукты животного происхождения. Вегетарианцы не едят мясо, птицу, часть из них также игнорирует рыбу и морепродукты, молочные продукты и яйца (веганы). А вот относительно употребления меда вегетарианцы никак не определятся. Зато многие, кроме названных ингредиентов, также отказываются от продукции, которая изготовлена на основе животных жиров, таких как глицерин и желатин, не носят одежды, сделанной из кожи и меха, а также не покупают продукты, прошедшие тестирование на животных.

Вегетарианство набирает популярность в современном мире. Разные причины заставляют людей отказаться от употребления мяса. Среди них и этико-эстетические (чувство вины перед животным и сочувствие им), экономические (вегетарианство является дешевым способом питания, позволяет прокормить больше людей на одинаковой единице площади), оздоровительные (такая диета улучшает состояния организма), религиозно-аскетические (стремление подчинить тело духу в результате отказа от плотских удовольствий).

Многие знаменитости пропагандируют вегетарианство и собственным примером демонстрируют его преимущества. В этот «неофициальный клуб» входят Памела Андерсон, Алисия Сильверстоун, Пол Маккартни, Томми Ли, Мадонна и другие. Вместе с организацией Peta они организуют масштабные акции и популяризируют вегетарианство и гуманное отношение к животным.

Пифагорийская диета

Слово вегетарианство происходит от латинских слов vegetabilis (растительный) и vegetare (расти, развиваться). Vegetus с латинского переводится, как здоровый, бодрый, полный сил.

Когда речь идет о происхождении вегетарианства, стоит вернуться к временам наших предков, которые еще в древности питались растительной пищей, потому что основным занятием и залогом сытой жизни было собирательство. Причиной перехода людей к употреблению мяса стало, по мнению ученых, уменьшение количества съедобных растений после ледникового периода. Появилось охота, а позже и скотоводство — люди стали всеядными. Вегетарианство превратилось в редкое явление и сохранялось преимущественно среди людей связанных с магией, ритуалами, различными верованиями. От мяса часто отказывались монахи и другие служители культа.

Считается, что вегетарианство является более характерным для жителей Востока и Юга, а вот для северных народов, где климат значительно холоднее, более приемлемым является мясной рацион. Одной из первых стран, где распространилась вегетарианская традиция был Египет. Там уже в 6-5 тысячелетии до нашей эры священнослужители не употребляли мяса. Как особая форма питания, вегетарианство пришло в Европу из Азии, от йогов, брахманов, буддистов и последователей зороастризма. Оно было довольно распространенным в Древней Греции, особенно среди философов и ученых.

В дальнейшем вегетарианство утратило свои позиции в Европе, по принципам давности продолжали жить лишь некоторые монахи. Снова в жизнь европейцев растительная диета вернулась в эпоху Просвещения, возможно, в результате азиатского влияния, и получила распространение в аристократических кругах.

Зарождение и развитие современного вегетарианства произошли в Англии в первой половине XIX века. Эти идеи были заимствованы из Индии, где они получили большую популярность и широкое распространение. В 1842 году слово «вегетарианство» вошло в состав лексики английского языка благодаря основателям «Британского вегетарианского общества», до этого такая диета называлась «индийской» или «пифагорийской». Это общество существует и поныне и насчитывает около 80 000 членов, а также выпускает периодические издания, брошюры и книги, содержит свой ресторан (меню которого, конечно, полностью вегетарианское).

Известны отдельные случаи, когда распространение вегетарианства в стране было связано с какой-то выдающейся личностью, которая пропагандировала такой образ жизни. В Дании это был известный философ Мартинес, в Швеции — Данов. В России большой вклад в развитие вегетарианства на рубеже XIX и ХХ веков сделал Лев Толстой. Несмотря на то, что выдающийся писатель изменил способ питания только в возрасте 50-60 лет, он успел заинтересовать этим многих своих друзей, а также создать в 1908 году вегетарианскую союз эсперантистов, который имеет свои представительства в 33 странах.

Для новейшей истории Европы характерны многочисленные дискуссии и научные работы на тему целесообразности вегетарианства. Наибольшее распространение они получили в 40-50 годах ХХ века, но продолжаются появляться до сих пор, хотя уже не раз была доказана польза такого способа питания.

Без мяса и совсем без мяса

Вегетарианство разделяют на четыре основные разновидности, в зависимости от ограничений, которые устанавливаются на употребление определенных продуктов:

Строгое вегетарианство (веганство) - не допускает употребления мяса, рыбы, яиц, икры и молока. Пифагор говорил: «Недопустимо есть тех, у кого есть глаза». Веганы употребляют исключительно растительную пищу и игнорируют любые продукты животного происхождения.

Лакто-вегетарианство - разрешает употребление молочных и кисломолочных продуктов, таким образом обеспечивая организм кальцием.

Ово-вегетарианство - среди продуктов животного происхождения разрешаются только яйца.

Лакто-ово-вегетарианство — разрешается кроме молока, еще и употребление яиц, т.е. организм обогащается кальцием и витамином В12.

Кроме этих видов существуют также другие диеты, которые напрямую не относятся к вегетарианству или относятся лишь частично:

  • Младовегетарианство — разрешает иногда употреблять рыбу и белое мясо птицы.
  • Фруторианство — основой рациона являются фрукты и ягоды, также допускаются злаки, орехи и помидоры с баклажанами.
  • Витарианство — употребление только сырых фруктов и овощей.
  • Пескетарианство — отказ от красного мяса, но употребление рыбы и морепродуктов.
  • Полотарианство — отказ от красного мяса, но употребление птицы.
  • Флекситарианизм — умеренное, редкое употребление мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
  • Фриганизм — употребление продуктов животного происхождения только если они бесплатные.
  • Сыроедение — употребление только сырых продуктов или таких, которые прошли короткую термическую обработку.

Прощай, диабет и подагра…

Несмотря на давнюю историю вегетарианства, споры о его пользе не прекращаются и поныне. Многие ученые отвергают такой способ питания, как неполноценный, такой, что не может в полной мере обеспечить человека необходимыми веществами. В противовес им приводятся многочисленные исследования, которые доказали существенное улучшение состояния здоровья людей, избравших вегетарианский способ питания.

Таким ярким примером является исследование «China Study», проведенное под руководством Колина Кэмпбелла, где были собраны сведения про пищевой рацион около 6500 человек из 2400 регионов Китая и Тайваня. Результат исследования показал, что диета, основой которой является растительная пища, в целом здоровее, чем типичный рацион жителя западных стран с большим количеством животных продуктов.

Также ученые постоянно отмечают, что состояние здоровья вегетарианцев в среднем лучше, чем у людей, которые продолжают употреблять мясо. Они почти не страдают такими болезнями, как артериальная гипертензия, мочекислый диатез и аппендицит, у них нет нарушения обмена веществ, не часто можно встретить сердечно-сосудистые заболевания, диабет и подагра возникают значительно реже. К тому же вегетарианцы, по мнению ученых, дольше живут, у них низкий уровень холестерина и нормальное кровяное давление. Согласно исследователям, положительный эффект происходит из-за того, что:

  • Растительные волокна, содержащиеся в рационе вегетарианцев, способствуют своевременному появлению чувства сытости, удалению из кишечника вредных веществ, предупреждению атеросклероза и онкологических заболеваний.
  • В фруктах и овощах содержится много витаминов, защищающих от болезней (витамины С, Р, фолаты, бета-каротин), а также противораковых терпеноиды.
  • В овощах и фруктах содержится калий, магний и щелочные эквиваленты, которые защищают от болезней.
  • Вегетарианский рацион способствует полезному соотношению насыщенных и ненасыщенных кислот.
  • Фитонциды растительной пищи убивают бактерии, которые вырабатывают токсические вещества, и улучшают работу желудочно-кишечного тракта.
  • Отсутствие холестерина в растительной пище и способность некоторых растительных продуктов снижать его содержание в крови способствуют очищению сосудов.
  • Растительные продукты насыщены углеводами, жирными кислотами омега-6 и целлюлозой.

…здравствуй, анемия и гипертония?

Читая о преимуществах вегетарианства, конечно, хочется в них верить, но никто полностью не опроверг мнение о ряде недостатков такого питания. Ученые утверждают, что отказ от мяса, как бы он гуманно не выглядел и сколько бы пользы не нес, все же имеет определенную опасность. Вегетарианцы могут не получать или получать в малых дозах очень необходимы витамины, а это может стать причиной ряда заболеваний. Такими компонентами являются кальций, протеин, железо, насыщенные жиры, жирные кислоты омега-3, рибофлавин, витамин B12, витамин D, витамин A, цинк и йод. Всем, кто собирается переходить на растительную диету, необходимо ответственно отнестись к формированию своего рациона и обратить внимание на следующие факты:

  • недостаток железа, который лучше усваивается из продуктов животного происхождения, может привести к развитию железодефицитной анемии;
  • полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, играют важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и гипертонии;
  • следствием недостатка витамина C при питании злаками может стать замедление роста у детей, отставание их в развитии от сверстников, появление рахита, малокровия и других заболеваний;
  • витамин В12 необходим для нормального кровообращения и эффективной работы нервной системы;
  • нехватка аминокислот приводит к снижению мышечной массы, анемии и повреждения костей;
  • недостаточное количество витамина D в организме вызывает ломкость костей, выпадение волос и зубов;
  • результатом дефицита кальция может стать остеопороз и анемия.

Быть или не быть?

Так что же делать? Как лучше питаться? Такими вопросами задаются тысячи людей каждый день. Каждый из них находит свои причины и свое решение. Кто-то переходит на растительную пищу, а кто-то остается верен мясу. Что ж, это право выбора каждого, и мы вольны делать так, как считаем целесообразным. Мы имеем право быть такими, какие мы есть, есть то, что нам нравится и приносит удовольствие, но не следует также забывать и о собственном организме, важно обращать внимание на то, что нужно ему.

Будет ли лучше, если весь мир перейдет к вегетарианству, однозначно сказать не может никто. Сохранит это нашу фауну? Не уничтожит ли флору? А может все должно оставаться таким, каким было на протяжении веков? Думаю, на все эти вопросы даст ответ время. Сейчас можно сказать лишь одно — живите в гармонии с самими собой и с окружающим миром… и с уважением относитесь к братьям нашим меньшим.

Комментарий специалиста

Светлана Гаркуша, врач-кардиолог: «Правильное соблюдение вегетарианской диеты приносит пользу людям среднего и пожилого возраста, потому что у них замедляется обмен веществ и хуже усваиваются белки. Для молодого организма ограничено употребление мяса является нежелательным, поскольку в нем содержатся необходимые для его развития белки и другие полезные вещества. Поэтому переходить к такому способу питания лучше в среднем возрасте. Именно тогда полезны посты, во время которых ограничивается употребление животной пищи.

Заменить продукты животного происхождения можно, например, такими растительными культурами как кукуруза, соя, фасоль и т.д. Но здесь возникает другая актуальная проблема — наличие сегодня генномодифицированных продуктов, безвредность воздействия которых еще исследуется. Есть сведения, что они влияют на генофон человека. Заметное влияние они оказывают на эндокринную и половую системы. Гормональные сбои влияют на способность забеременеть, и поэтому сейчас учащаются случаи бесплодия. Следовало бы питаться продуктами с собственной грядки, тогда можно говорить об их безоговорочной безопасности. Те же продукты, которые продаются в наших супермаркетах вызывают сомнения по поводу своего качества. Употребление генномодифицированных продуктов приближает нас к ситуации, которая сложилась в США с проблемой избыточного веса».

Анастасия Карпенко