«All Inclusive» — количество или качество?

Украинские туристы уже не могут себе представить, что когда-то турецкие отели были не такие дешевые, а главное не было системы «все включено». И хотя наши граждане массово едут в Турцию, она сама видеть украинцев уже не так рада. Тур-операторы предлагают уже более скромные касательно питанию путевки – любители отдохнуть на Эгейском побережье этим летом могут рассчитывать максимум на «полупансион» (от англ. Half board), включающий завтрак и ужин.


Но туристы неохотно играют по новым правилам, поэтому за их кошельки теперь готовы бороться страны, которые раньше редко применяли систему all inclusive, — Черногория, Болгария, Хорватия. По данным исследования тур-оператора «Мегаполис турс» (Москва), за последние 5 лет число отелей, работающих по такой схеме, в этих странах возросло в три раза.

Основной инстинкт: имеет ли пределы людская ненасытность?

All inclusive (AI) — это система обслуживания туристов, когда за фиксированную плату отдыхающий получает доступ к неограниченному количеству еды и напитков (как правило 3-5 разовое питание типа «шведский стол»). Популярность AI среди прочих систем питания объясняется отчасти психологическим фактором: возможностью уже на стадии приобретения путевки ограничить свои будущие расходы конкретной суммой, что особенно актуально в условиях кризиса и тотальной экономии. Система AI удобна тем, что не нужно во время отдыха каждый высчитывать, не переплачу ли я сегодня за лишний бокал вина в ресторане или порцию мороженого для ребенка.

К слову, именно мировой нефтяной кризис начала 1970-х годов послужил толчком к внедрению системы AI. Люди стали меньше путешествовать, что сильно ударило по туристической отрасли, а бизнесмены задумались о «фишке», которая «подстегнула» бы спрос. Как антикризисное решение система AI активизировалась и в 2009 году. Например, ее начали внедрять горнолыжные курорты Лапландии.

Клиент платит за все и сразу, поэтому заранее максимально точно можно просчитывать (исходя из количества отдыхающих), сколько продуктов необходимо закупить, чтобы не было ни много, ни мало, и какими способами можно сэкономить на питании.

На первый взгляд система может показаться убыточной для гостиницы, ведь турист ест и пьет, сколько хочет — ограничений нет … Однако, как показала практика, человеческая ненасытность имеет свои пределы, под которые можно подстроиться и получить выгоду. Так, среднестатистический отдыхающий спокойно укладывается в отведенную на еду стоимость. Например, для 5-звездочного отеля (Турция, Египет, Греция) за семь дней эта сумма составляет в среднем около $150, что обычно не превышает 20 % от стоимости путевки.

В формате «все включено» ничего не предлагается даром. Отели умудряются зарабатывать даже на специфических сервисах, которыми туристы часто не пользуются или которых просто не существует.

«Например, из стоимости AI-путевки одного египетского отеля около $14 в день отводилось на различные развлечения, в том числе и посещение боулинг-клуба, которого вообще не существовало. А эту сумму вполне можно было бы потратить на какую-то экскурсию», — рассказывает представитель одной столичной тур-компании, пожелавший остаться неназванным.

По основному закону AI, чем больше блюд на шведском столе, тем в меньших количествах гости накладывают еду в свои тарелки. Таким образом, покупая путевки, туристы так или иначе оплачивают «весь стол», но его цена при неточном расчете рискует оказаться неконкурентной. Поэтому кроме определения объемов потребления пищи отеля очень важно сделать «шведское меню» разнообразным и малозатратным.

Будущее ALL INCLUSIVE: количество убивает качество

Как правило, экономии ради гостиницы набирают неквалифицированных сезонных работников. «Конечно же, в таких условиях ожидать какой-то супер-сервис очень сложно. Только отели высокого класса, стоимость пребывания в которых исчисляется тысячами долларов, могут поддерживать приемлемый уровень обслуживания», — дополняет коммерческий директор компании TEZ TOUR в Украине Аркадий Маслов.

«Гостиницы держаться за систему АI — это их конкурентное преимущество. Если перейдут на другую — могут разориться. Для гостиницы среднего класса, даже 5-звездной, эта система не выгодна. Но AI — требование туристов. К сожалению, мы сами их к этому приучили», — дополняет эксперт.

ALL INCLUSIVE по-украински

Курс на развитие all inclusive в нашей стране был взят еще до кризиса. В 2008 году систему внедрили сразу три крымские гостиницы: «Адриатика», «Сосновая роща» и «1001 ночь». Как отметили тогда в Министерстве курортов и туризма АРК, эти отели являются своеобразным экспериментом, который и выявит жизнеспособность системы «все включено» в украинской среде. Однако экономическая нестабильность до сих пор не позволила найти ответ на вопрос о целесообразности массового внедрения AI. Ведь в 2009 году количество крымских туристов снизилось на 17,4 %.

Крым для развития AI — перспективное направление. «Ведь, например, завтрак, обед и ужин в Ялте в каком-нибудь ресторанчике на 2-3 персоны обойдется не менее чем в 600 — 700 грн. А значит, общий «счет» отдыха в Крыму увеличивается в два раза. Отели с AI на фоне этого действительно выигрывали бы, а у туристов не было бы повода ехать за границу», — считает эксперт.

Но наряду с прекрасными перспективами есть и ряд трудностей внедрения AI. «Для начала Крым нужно сделать курортной зоной. На сегодняшний день на полуострове нет гостиниц, на базе которых можно было бы развернуть технологию AI. А стоимость обустройства чего-то подобного в Крыму такая же, как и на средиземноморском побережье (около $80-200 млн). К тому же в Турции здание можно возвести за 9 месяцев, ведь в этом заинтересованы властные структуры, в стране существует очень развитая система кредитования, а в Украине такой же отель будет строиться около трех лет», — объясняет Аркадий Маслов. По оценкам экспертов, Украина отстала в направлении развития курортного бизнеса на 15-20 лет.

В развитии туризма в Крыму слабо заинтересованы и тур-операторы, они не берут отели в аренду. «Период отдыха на Южном Берегу Крыма очень короткий — с середины июня до конца августа. Отели с системой AI не будут успевать набирать обороты и окупаться. В то же время Египет — это заработок круглый год», — рассказывает Владимир Шевченко, директор по туризму тур-оператора «Пан Укреин». — «Возможно, тур-фирмы обратят внимание на Закарпатье, где есть лечебные базы, работающие целый год. Может там такая система себя оправдает». К тому же эксперты считают, что Крым должен быть подготовлен к переходу на конкурентную систему AI. «Для начала нужно попытаться вообще ввести понятие «питание »в список услуг и поэкспериментировать: год поработать на одних завтраках, год — на трехразовом питании без спиртных напитков, затем постепенно ввести алкоголь. Это поможет без ущерба подготовить почву для all inclusive. Ведь мировая тенденция рано или поздно дойдет и до нас», — резюмирует господин Шевченко.

Евгений Бенца