Кулінарні традиції Азії

Азія величезна й різноманітна. Азійською кухнею вважаються кулінарні традиції багатьох східних країн: Японії, Китаю, Кореї, Таїланду, Індонезії. Всі страви мають свої традиції й характерні особливості. Що об’єднує все це дивне смакове різноманіття?

Японія

Стародавні японці спочатку харчувалися м’ясом. Але оскільки на островах, де вони мешкали, було досить мало дичини, довелося освоювати інші харчі. Вважається, що японська кухня почалася з появою рису. Через близькість моря до рису приєднали морепродукти. Подібне поєднання виявилося настільки корисним, що до цього дня японці є нацією довгожителів. Наприклад, японський раціон на думку іноземця складається із суші, тонкацу (свиняча котлета), рамен, якуніку, сукіякі та рис каррі. Більшість японців, мабуть, не погодились би з вами, якби ви назвали ці страви «класичною японською їжею».

З розвитком історії та культури Японії розвивалися і кулінарні традиції. Наприклад, був розроблений етикет поведінки за столом, поступово манера їжі стала справжнім мистецтвом, досить складною церемонією.

Основа японської кухні – зберегти смак продукту в його натуральному вигляді, тільки підкресливши його особливість. Тому багато страв включають, сирі овочі та морепродукти, і навіть інколи м’ясо, але спеціального виду.

Японська кухня славиться мінімальною тепловою обробкою, використанням величезної кількості соусів, які підкреслюють індивідуальність кожної страви.

Продукти для приготування їжі, як правило, використовують в той час року, коли вони особливо смачні, наприклад – навесні, японці використовують ніжні паростки молодого бамбука; влітку холодні овочеві супи; восени страви з риби прикрашають хурмою та морквою.

Китай

У Китаї вважають, що їжа послана людям з неба, внаслідок чого поняття «швидко перекусити» для китайців є неприйнятним. Для трапези передбачається ряд страв, що подаються по певних ритуалів, в певній послідовності.

Кулінарне мистецтво Китаю розвивалося протягом багатьох століть. Як і в Японії, основу цієї кухні визначило географічне розташування країни. Попри обмеженість ресурсів, страви Китаю славляться різноманітністю, смаком і користю.

Трапеза в Китаї починається з розподілу компонентів страв по окремих тарілках:

• Перед початком прийому їжі спочатку п’ють зелений чай.
• Після цього подають мисочки з холодними закусками.
• Потім переходять до рису з соусом, перемішуючи ці інгредієнти в процесі їжі, до рису приносять спиртні напої – це підігріте рисове вино або матан.
• Після закінчення трапези п’ють бульйон і знову зелений чай.

На відміну від Японії особливість китайської кухні полягає в обробці вихідного продукту до невпізнання. Через це, найчастіше, рецепти азійської кухні складаються з несумісних компонентів. Правильна обробка продукту, на думку китайських кухарів, повинна привести до інших смакових відчуттів, інакше незрозуміло, для чого цей продукт готували. Наприклад, свинина в цукрі або кисло-солодкі огірки.

Корея

Корейська кухня еволюціонувала крізь століття різких соціальних та політичних змін. Страви з рису та кімчі (спосіб маринування овочей, здебільшого – пекінська капуста головна основа) – це основа корейської їжі. У традиційній кухні вони супроводжують як гарнірами (банчан), так і основними страви, такі як жук, бульгогі або локшина.

Корейська кухня в основному базується на рисі, овочах, морепродуктах та (здебільшого на півдні) м’ясі. Кімчі подається майже до кожного прийому їжі. До загальновживаних інгредієнтів належать кунжутна олія, денджанг (ферментована квасолева паста), соєвий соус, сіль, часник, імбир, гочугару (перцеві пластівці), гочуджанг (ферментована червона паста з чилі) та капуста.

Інгредієнти та страви залежать від регіону. Багато страв, які колись були регіональними, поширилися в різних варіаціях по всій країні. Корейська королівська придворна кухня колись об’єднала всі унікальні регіональні страви для королівської родини.

Як бачите, азійська кухня надзвичайно різна, об’єднати кулінарні традиції усіх країн Азії одним словом неможливо. Так само як відчути смак регіону з декількох страв. Щоб спробувати Азію на смак, беріть валізу та відвідайте хоча б декілька азійських країн.

Олена Лискова
Головне фото: shuba.life