Вкусовая карта Европы

Уже много времени прошло с момента появления и утверждения каждой нации. Разные народы обладают своей собственной спецификой и особенностями, присущими только им: одни белокожие, другие смуглые; одни темноволосые, другие белокурые или рыжие; одни живут в натуральных пустынях (как песчаных, так и ледовых), другие — в каменных джунглях. Тоже самое можно сказать и о национальной кухне: одни народы издавна питались мясными продуктами, когда рацион других состоял в основном из растительной пищи. На протяжении всей своей эволюции человек научился превращать сырье в продукты и блюда, обрабатывая его различными способами, заправляя разнообразными приправами и объединяя одни игредиенты с другими.


На любой вкус и цвет

Веками формировалась специфика пищи каждого региона: одни лишь совершенствовали свою кухню, в то время как другие создавали совершенно новые, оригинальные блюда, трансформировали способы приготовления. Многое изменилось во времена Эпохи великих географических открытий — вместе с ценными металлами первооткрыватели привозили в свои страны ценные знания обо всем, включая и кулинарию. Индия подарила Европе сотни, если не тысячи, видов приправ, без которых мы сегодня не представляем себе даже привычные для нас блюда. Народы мира на протяжении всего своего существования желали подчинить друг-друга, ведя многочисленные войны. Завоеватели обязательно пытались забрать все ценное, а это не всегда были полезные ископаемые, драгоценные металлы и сокровища. Они, прежде всего, охотились за знаниями, которые давали наибольшую власть и силу.

Всегда существовала и сейчас существует разница в питании между бедным и богатым сословием. Одни едят обычный хлеб и радуются тому, что он есть, а другие — фаршированных фазанов под соусами трех видов. Но нельзя делать выводы о национальной кухне ни на основании первого случая, ни второго.

Кухни народов мира — чрезвычайно интересное явление, потому что иногда бывает, что два соседних народа имеют совершенно разные кулинарные предпочтения и лишь некоторые блюда могут быть похожими. Современный мир имеет много примеров, когда людей с двух разных континентов объединяет любовь к одному блюду. Но в случае с европейской кухней, в первую очередь, привлекает внимание ее взвешенность, традиции, гармония вкуса и изысканность. Под «европейскими» мы понимаем такие кухни: австрийская, английская, белорусская, балканская, бельгийская, греческая, датская, эстонская, ирландская, испанская, итальянская, каталонская, нидерландская, немецкая, норвежская, польская, словацкая, венгерская, украинская, финская, французская, чешская, шведская, швейцарская. Какие национальные блюда они могут предложить иностранцам? Рассмотрим некоторые из них…

Сладкий рай австрийцев

Главное австрийское мясное блюдо — знаменитый венский шницель. Это зажаренный в сухарях большой кусок мягкой телятины, что непременно подается с овощными салатами. Еще один символ венской кухни — жареная курица «бакхун», а также кайзеровский омлет (который больше похож на легкий пирог из взбитых яиц) «кайзершмарн». Также на столе австрийца можно увидеть отварную говядину с хреном и яблоком — «тафельшпиц», филе форели, лапшу с сыром «каснокен» и сырный суп, карпа по-сербски, вяленую ветчину, аналог итальянской «пасты» — «нокерль» и нежную гусиную печень.

Множество блюд готовится из квашеной капусты, например клецки с кислой капустой «кротспатцн», жаркое «хоарнейстнидей» и огромное количество гарниров. В Австрии также пекут очень вкусный хлеб, который, в отличие от других стран Европы, обязательно присутствует на столе.

По количеству сладких блюд венской кухне нет равных в мире. Помимо традиционного яблочного пирога «апфельштрудель» (штрудель с яблоками), на весь мир известны шоколадный торт «Захер», ромовый пирог «гугельхупф», сладкое суфле «зальцбургер нокерльн», запеченный в яйце белый хлеб с повидлом и сахаром «арме ритер», абрикосовые клецки «мариленкнедль», венские блинчики «палачинкен», разнообразные торты и пирожные.

Овсянки не будет, сэр!

Основу английской кухни составляют мясо, рыба, овощи и крупы. Очень разнообразен у англичан ассортимент холодных закусок, особенно рыбной гастрономии, сандвичей. Из первых блюд наиболее распространены бульоны и различные пюре. Англичане употребляют в пищу много мяса: говядину, телятину, баранину, нежирную свинину. Ростбиф и бифштекс — любимая мясная еда англичан и национальный бренд. К мясу подают различные соусы, маринады, чаще всего томатный соус и пикули, на гарнир — картофель или овощи.

Особое место в рационе англичан занимают различные пудинги. Их готовят в качестве второго блюда (мясные, крупяные и овощные пудинги) и десерта (сладкие и фруктовые пудинги).

Из напитков в Англии традиционно популярен чай. Его пьют и во время завтрака, и после обеда, и во время ужина. В чай обычно добавляют сахар и молоко. Из хмельных напитков особой любовью британцев может похвастаться пиво — черный эль и портер, причем особенно ценится бочковое пиво, а из других алкогольных напитков — виски, джин, бренди, ром и портвейн.

Гастрономические предпочтения южных и восточных славян

Для белорусской кухни характерно приготовление солонины из мяса домашних животных и птиц, а также употребление субпродуктов, особенно мясных блюд приготовленных из желудка или вымени в разваренном виде. Разваренность и бесформенность блюда признавались идеалом в старинной белорусской кухне, потому что такими продуктами было особенно легко наполнить посуду (горшок или чугунок). Ну, а визитной карточкой Беларуси являются легендарные драники (тертый картофель).

Отличительными чертами болгарских блюд является наличие острых приправ, сочное мясо, изобилие овощей и пикантный привкус. Одна из основных особенностей — термальная обработка продуктов на слабом огне. Это позволяет сохранить питательные свойства, получить приятный аромат блюд и достичь оригинальных вкусовых сочетаний. Приправы обычно добавляются в умеренном количестве, поскольку их назначение — оттенить основные вкусовые качества блюда.

Европейские джентльмены предпочитают простоту

Чешская кухня отличается сытными блюдами и сочно-сладкими десертами. Наиболее характерными для чешской кухни являются жаркое из свинины и кнедлики. Гарниры у чехов довольно разнообразны — картофель (вареный, жареный, фри), овощи, крупы. А вот настоящим деликатесом чешский народ считает жареную гусятину.

Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из свинины, телятины, говядины, птицы, дичи, рыбы. Популярны разнообразные овощи, особенно капуста, картофель, чаще всего в отварном виде. Широко распространены кисломолочные продукты, бутерброды, блюда из яиц.

Ирландская кухня очень традиционна и проста. Даже ирландцы не очень ценят ее. Однако в последнее время благодаря международным влияниям она приобрела более изысканный характер. Традиционным блюдом является картофель. На весь мир известно ирландское рагу, а визитными карточками страны являются различные сорта пива (стаут, гиннесс).

Первое блюдо в Дании — суп, чаще мясной бульон с фрикадельками или манными галушками. В качестве второго блюда подают жареную свинину с брюссельской капустой или яблоками и черносливом. Не менее популярна и свиная печень с хрустящим жареным луком. В датские горячие блюда очень часто добавляют сахар, популярен также и слегка карамелизированный картофель.

Шведская кухня — типично скандинавская, она очень похожа на датскую. Ей присуща простота, а основными ингредиентами являются рыба и репа. Здесь часто готовят блюда из свежих, маринованных и копченых морепродуктов, а также блюда из лосятины и оленины.

Великие комбинаторы, или как совместить несовместимое

Национальные эстонские блюда кажутся весьма оригинальными для каждого, кто впервые их попробует. Национальное блюдо эстонцев, кама, например, готовится из ржи, гороха, пшеницы и ячменя и употребляется с молоком или простоквашей. Большой популярностью в Эстонии пользуется гороховый суп с перловой крупой, запеченная свинина с луковым соусом и маринованной тыквой, эстонский черный хлеб с маринованной килькой.

Эстонцев, наверное, можно считать самым «кровожадным» народом Европы, ведь они очень любят лакомиться кровяными колбасками с брусничным вареньем и на их основе делать кровяные блинчики и другие «кровавые» блюда. Здесь не боятся совмещать молоко с горохом или рыбой. В итоге получается очень аппетитное и безопасное для желудка блюдо. Весь этот карнавал вкусов эстонцы запивают пивом — светлым «Саку» и темным «Сааре» с острова Сааремаа, а также оригинальным медовым пивом и глинтвейном «хьоегвейн».

Паприково-рыбные угро-финны

Финская кухня считается очень здоровой благодаря использованию цельных продуктов, а также рыбы и ягод. Финны едят много рыбной пищи, особенно они любят лосося, форель, щуку, а также окуня и разновидности мелкой трески. Мясные блюда, за исключением оленины и дичи, отражают влияние европейской (в основном французской) кухни. Среди десертов преобладают блюда из северных ягод — клюквы, морошки, поляницы. Очень популярна сладкая выпечка.

Венгерская кухня характеризуется блюдами, которые готовятся с использованием красного и стручкового перца и помидоров (знаменитый венгерский гуляш, куриный паприкаш с галушками и голубцы). Особое место занимает лук, самый известный его сорт — «мако» — выращивают около Калуча, что в южной части Венгрии. Из мяса традиционно употребляют свинину, однако со временем венгры стали вводить в свой рацион рыбу, кур — продукты, в которых меньше холестерина. Почти во всех национальных блюдах ведущая роль отведена паприке — без нее невозможно приготовить гуляш (нечто среднее между густым супом и мясным рагу), перкельт (рагу из крошеного лука), токань (блюдо, похожее на перкельт) и паприкаш (все блюда со сметанным соусом и паприкой).

Румынские рецепты «философского камня»

В национальных блюдах румыны используют ингредиенты, замедляющие процесс старения. Употребляется много овощей, фруктов, яиц, молочных продуктов. Наверное, именно поэтому румынские блюда сохраняют натуральный вкус. Для приготовления используются различные приправы на основе измельченных сухих трав медицинского назначения, ароматических трав. Характерным для румынской кухни является приготовление пищи на умеренном огне, а также то, что определенные ингредиенты варятся лишь настолько, чтобы они в достаточной степени пропитались.

Европейские страны схожи между собой в плане культуры и политики, но их кулинарная карта является удивительно пестрой. Как говорит пословица: «Хлеб — всему голова» — так что можно сделать образный вывод, что головы и мысли в этих странах совершенно разные, как различны и люди, населяющие их территории, но что все их разделяет — их же и объединяет.

Виктория Крамар